Primero se instaló en avenida Colón, después en Ciriaco Garrido y, por último, se traslada a Menéndez Pelayo donde estuvo Serenella

El Tizona cambia de barrio

Los miles de seguidores del Bar Tizona tendrán que hacerse a la idea que el restaurante de sus preferencias gastronómicas, pinchos y demás exquisiteces, incluida la tortilla de patata, coge sus bártulos y sus conocimientos culinarios, deja su espacio en Ciriaco Garrido, como antes hizo cuando se colocó en avenida de Colón y abre próximamente, para no equivocarnos en las próximas semanas en el local que ocupó el histórico Serenella, famoso también por su apreciada tortilla.

No pilla de sorpresa este traslado porque su personal está acostumbrado a los cambios. Ana Lasheras cogió el Bar Tizona en enero de 2015. Era la cuarta generación de un establecimiento con 58 años de historia y Carlos Olabuenaga entró a trabajar, dos años después de que se elabora el producto que les cambió todo. Es verdad que los tiempos no fueron siempre de color de rosas y la propiedad y empleados no sabían qué hacer: “Teníamos los bares de los alrededores a tope, llenos y el Tizona apenas llenaba cuatro mesas”. Y dieron en 2016 con el producto que le catapultó a la fama. Se presentaron al concurso de Logroño y quedaron segundos y, también segundo puesto en el certamen “Tapas” y en Madrid,  consiguieron un honroso séptimo lugar en “Tapas Gourmet de España”. Ya en racha seguros de su manjar, en 2022 se fueron a Alicate al VI nacional de gastronomía y su tortilla de patatas se erigió en la mejor del mundo, compartiendo el premio con el Mesón el Pote de Betanzos.

El triunfo fue el revulsivo que ha hecho de Tizonas es espacio gastronómico de primer nivel. Ha permanecido nueve años en la zona de las Cien Tiendas, para situar al lector, a gusto y con gran clientela. Ahora es otro tiempo y se instala en un entorno con muchos locales abiertos pero la competencia es sana y la propiedad espera triunfar. Es un barrio de tapeo diario con buenos productos en las barras y buen vino, que sea Rioja.

 

ASÍ SE HACE LA MEJOR TORTILLA DE PATATA EL MUNDO

(con cebolla)

Manos a la obra. Carlos utiliza aceite de oliva extra de la variedad Arlequina, cultivada en La Rioja y ensayó combinaciones de huevos, aceite, cebolla, orden de cocción, tiempo  de reposo y así hasta dar con la tecla. El aceite puede ser de girasol pero, con el aceite de oliva, consigue una ligera aportación. Utiliza la patata Elodie, que tiene una producción limitada y echa mano de La Kennebec de Galicia. La mejor tortilla del mundo empieza un día antes. Se cortan las patatas de forma longitudinal y luego con mandolina 2,25 milímetros. La patata se confita durante 45 minutos, retira el aceite y la deja reposar durante toda la noche, para que la patata absorba.
Hay que dejar un tiempo de reposo para que empiece a crear la crema lo que será clave para la textura de la tortilla. Tras 20 minutos, se calienta al máximo la sartén con un chorrito de aceite, se baja al máximo enfriando la mezcla de patata y se cocina solo 30 segundos por cada lado y ¡voilá¡: la mejor tortilla de patatas del mundo lista para servir y degustarse.
La tortilla de Tizona es con cebolla. El Tizona también logró ser finalista en el VI Mundial de callos en 2023.
Marchando una de patata.

Al día siguiente, se inicia el proceso. Un chorro de aceite de la sartén a máximo potencia de gas y se añade, exactamente, 800 gramos de patata confitada del día anterior. Está unos 15 minutos, mientras se remueve, sin romper para que la patata se tueste. A continuación, en un bol, los huevos enteros y siete yemas sin batirlos y utiliza parte de ese aceite para echar a los huevos y parte, a una sartén donde hará la tortilla. Echa la patata, ya sin aceite, a los huevos, añade una cebolla que confita, sin llegar a caramelizar, durante una hora. Un poco de sal y empieza a remover, integrando toda la mezcla, como si estuviese preparando un bizcocho.

El número 6 de la calle Menéndez Pelayo será la nueva sede del establecimiento